鰹といえば高知が有名ですね。
鰹のたたきは東京の人もよく食べるので、メジャーな魚であり、旬を感じる魚でもあります。
鰹の水揚げは春から初夏にかけておこなわれ、市場に出始めたころの鰹を初鰹（はつがつお）と呼んでいます。
「初鰹を食べると75日長生きする」といわれ、縁起物としても人気がありました。
鎌倉の魚河岸で水揚げされた初鰹は、早駕籠で運ばれ江戸に届けられました。
やはり鮮度が命！だったのですね。
初鰹は値段が高いので、庶民は切り身を買ったり、ご近所さんと分けたりしていたようです。
鰹や鮪に限らず初物は値段が高いのですが、それを食べることはちょっとした自慢にもなりますし、優越感に浸ることもできます。
江戸っ子は見栄っ張りが多いので、少し無理してでも初鰹を食べるのが粋だったのです。
初鰹に関するおすすめサイト
初鰹｜暮らし歳時記
「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」とは、江戸中期の俳人・山口素堂（1642～1716）の作。目にも鮮やかな「青葉」、美しい鳴き声の「ほととぎす」、食べておいしい「初鰹」と、春から夏にかけ、江戸の人々が最も好んだものを俳句に詠んでいます。旬の走りは珍しさが先行して値段も高めで、もう少し待てば盛りになり、味や値段も安定するのですが、
かつおのたたき（薬味やたれ）のレシピ/作り方
紹介するのは、①焼いたものを買ってきて、薬味やたれを家で作って美味しく食べる、という挑戦しやすい作り方。 ②焼いてないものを買ってきて、家で美味しく焼いて食べる、という少しこだわりの食べ方。旬の時期には、かつおは他の魚より安いので、ぜひ家で美味しく食べる工夫をこのページを参考にやってみてください！
鰹節ができるまで｜鰹節のお取り寄せ・だし汁の作り方
カツオの大きさ、鮮度、脂肪のつき具合を見て、本枯れ節をつくるのに向くかどうかを判断します。40～65cm程度のカツオが使われますが、重さ3kgを境に、それ以上だと本節に、それ未満だと亀節に使用されます。鮮度に関しては、鮮度か低いと繊維がのびすぎて身にしまりがないので、鮮度の高さが重要となります。といっても、あまり新鮮すぎても煮熟のさいに身割れ
今の旬の魚｜春夏秋冬の季節の旬の魚の中で代表的な魚を紹介します
春が旬の代表的な魚はアイナメ、アオリイカ、浅蜊（あさり）、イサキ、伊勢海老、うるめ、おきうるめ、鰹（かつお）、マス、カンパチ、鱚（きす）、金目鯛、車海老、さより、するめいか、蛸（たこ）、つぶ貝、とびうお、蛤（はまぐり）、鱧（はも）、メイチダイ、もずくなどがあります。特に